24 Eylül 2011 Cumartesi

İtalyan Böğürtlenli Mus Tatlısı Tarifi


Malzemeler:    

    150 Gr Kırmızı Böğürtlen
    1 Su Bardağı Çırpılmış Krema
    1 Yarım Su Bardağı Pudra Şekeri
    4 Kaşık Süzme Yoğurt
    12 Adet Taze Böğürtlen
    8 Adet Taze Nane Yaprağı

Hazırlanışı:  

Böğürtlenlerimizi bir çatal yardımı ile fazla sulandırmadan ezelim. Yumurta beyazına pudra şekerini ekleyerek mikser yardımı ile kar haline gelinceye kadar çırpalım.İçine yoğurt ve kremayı ilave edip bir tahta kaşık yardımı ile karıştıralım.Elde ettiğimiz karışıma ezdiğimiz böğürtlenleri ilave edelim.Kup bardaklarımıza hazırladığımız musu paylaştırıp buzdolabında soğutalım.Üzerine taze böğütlen ve nane dalları ile süsleyerek servis yapalım..

23 Eylül 2011 Cuma

Risotto Hakkında - Risotto alla Milanese

Bir İtalyan klasiği olan risotto, kendine özgü pişirme tekniği olan bir pirinç yemeğidir. Pirinçlerin nişastalarını salmaları sonucu oluşan kremamsı sosu, risottoya karakteristik özelliğini verir.

Risotto yapmanın belli bazı teknik incelikleri vardır. Hepsinden önemlisi, kullanılacak pirinç türünün seçimidir. Bir Japon pirinci olan ve İtalya’nın kuzey kesimlerinde bol miktarda yetiştirilen arborio türü pirinç kullanılır. Bunun nedeni ise bu pirincin nişasta oranını daha yüksek olması. Arborio bulamazsanız diğer kırık pirinç türlerinden birini kullanabilirsiniz. Kırılmamış pirinç türleri ise uygun değildir.

Geleneksek yöntemde soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılır, ancak renginin değişmemesine dikkat edilir. Ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir.

Bu işlemin ardından et suyu ve/veya şarap eklenir.Suyu birden değil kepçe kepçe ekleniyor, pişip pişmediğini anlamanız için suyu çeken risotto’ nun tam ortasından spatula geçiriliyor, açılan pirinçlerin arası 1-1,5 saniye de kapanıyorsa tekrar bir kepçe su ekliyorsunuz.  Piştiğini anlamak için ise tadına baktığınızda pirinçler biraz dişe gelecek kıvamda olmalıdır.
Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalısınız. Bu işlem, yaklaşık 20-30 dakika sürer. Karıştırmak hem yemeğin yanmasını engeller, hem de risottoyu risotto yapan sosun oluşmasını sağlar.

Risotto pişer pişmez, ısıtılmış tabaklarda servis yapılmalı, asla yeniden ısıtılmamalıdır. Kesinlikle top şeklinde sunulmaz, altına vurarak tüm tabağa  yayılması gerekiyor. Tatlandırmak için rendelenmiş parmesan peyniri, kıyılmış maydanoz ve fesleğen kullanılabilir. Bu arada İtalyanlar deniz ürünlü risottolara asla parmesan eklemez.

İtalyanlar, risottolarına taze mevsim ürünlerini koymaya özen gösterir. Sebzeler ve etler, soğan ya da pirincin pişirilmesinden sonra ilave edilebilir. Sebzeler, iyi pişmiş haldeki etler ve sosis, başlangıçta eklenebilir. Deniz ürünlerini ise daha geç, pişme süresinin sonuna yakın koymalısınız.


Birçok  versiyonu bulunan risottolar arasında en ünlü olanlarından biri, Risotto alla Milanese (Milano usulü risotto)’dur.


Risotto alla Milanese - Milano usulü risotto  ( Safranlı Risotto )

 



 Malzemeler:

250 gr. Arborio pirinci  ( veya kısa taneli bir pirinç çeşidi )
1 soğan, doğranmış
1 - 1,5 litre tavuk suyu
150 ml beyaz şarap  ya da su
60 gr parmesan peyniri
40 gr tereyağı
Tuz-karabiber
1/2 tatlı kaşığı safran
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayın, parmesan peynirini rendeleyin.Safranı bardağın içindeki şaraba dökün ve elinizle bastırarak iyice şaraba batırın.
Derin bir tencerenin içine zeytinyağını koyun ve kızdırın sonra soğanları ekleyin ve 2-3 dakika kadar renkleri değişmeyecek şekilde kavurun.
Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.Pirinçler şeffaflaşınca beyaz şarabı ekleyin ve orta ateşte pişirmeye devam edin.
Pirinçler şarabı iyice çektiğinde 1 kepçe tavuk suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.Tuz karabiber ekleyin. Risottonuz kremamsı bir kıvama gelip hafifçe dişinize gelecek sertliğe ulaşana kadar kepçe ile tavuk suyu koyma kavuma işlemine devam edin.Bir kepçe ekledikten sonra suyunu çekmeden tekrar tavuk suyu ilave etmeyin. İstediğiniz kıvama gelen risottoyu ateşten alın ve içine tereyağını ekleyerek hızlıca karıştırın. Sonra rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve tekrar karıştırın.Karıştırma işlemi bitince hemen servis tabağına alın. Tabağı hafifçe yan çevirin ve altına vurarak risottonun tabağa yayılmasını sağlayın.

22 Eylül 2011 Perşembe

İtalyan Panzanella-Köy Usulü Ekmek Salatası


"Panzanella salatası" Floransa'ya özgü bir tariftir. Parçalanmış bayat ekmek parçaları, tuzla ovulmuş soğan halkaları, domates, sirke ve zeytinyağı ile hazırlanır.



    Malzemeler:

    250gr bayatlamış köy ekmeği, kalınca doğranmış
    1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    4 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
    1 tatlı kaşığı limon suyu
    1 kırmızı soğan, ince halkalar şeklinde doğranmış
    1 salatalık, dilimlenmiş
    225gr domates
    150gr siyah zeytin
    20 fesleğen yaprağı
    tuz
    karabiber



   Yapılışı:
    
   Bir  tatlı kaşığı sirke eklenmiş su dolu bir kaba ekmekleri batırın ve yumuşayana kadar bekletin.Elinizle ekmeklerin suyunu sıkın ve  kağıt peçeteyle    fazla suyunu alın.
   Zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayın.
   Soğanı ince halkalar şeklinde doğrayıp biraz tuz ve sirkeyle ovalayıp bir kenarda 10 dakika bekletin. 
   Domatesleri ve salatalıkları dilimleyin.
   Geniş ve yüksekçe bir çanakta domatesleri, salatalıkları, ovulmuş soğanları, zeytinleri, elinizle yırttığınız fesleğenleri ve ekmekleri toplayın.
   Zeytinyağı ve sirkeyi bir kasede çırpın. Tuz, biber ekleyin.
   Sosu salata malzemelerine dökün ve iyice harmanlayın.
   Afiyet olsun...

10 Eylül 2011 Cumartesi

İtalyan Et Yemeği Dana Pikata Tarifi


Malzemeler :

Dana Bifteği : 10 dilim
Yumurta : 3 adet
Un : 150 gr
Çiçek Yağı : 250 ml
Dövülmüş Sarımsak : 20 gr
Soğan suyu : 100 ml
Sek Beyaz Şarap. : 150 ml
Taze Nane Yaprağı. : 6 dal
Tuz
Karabiber

Yapılışı :

Biftekleri döverek tuz, karabiber, soğan suyu,sarımsak, beyaz şarap ve çiçek yağının 1/4 ile bir terbiye hazırlanır. Dövülmüş biftekler dört saat bu terbiyede marine edilir. Kalan çiçek yağı kızdırılır, yumurtaları çırparak , biftekleri önce una sonra yumurtaya batırıp kızgın yağ da pişirilir pişen bifteklerin üzerine taze nane konularak servis edilir. Arzuya göre yanında milanez sos verilir.