İtalyan Böğürtlenli Mus Tatlısı Tarifi

Malzemeler:    

    150 Gr Kırmızı Böğürtlen
    1 Su Bardağı Çırpılmış Krema
    1 Yarım Su Bardağı Pudra Şekeri
    4 Kaşık Süzme Yoğurt
    12 Adet Taze Böğürtlen
    8 Adet Taze Nane Yaprağı

Hazırlanışı:  

Böğürtlenlerimizi bir çatal yardımı ile fazla sulandırmadan ezelim. Yumurta beyazına pudra şekerini ekleyerek mikser yardımı ile kar haline gelinceye kadar çırpalım.İçine yoğurt ve kremayı ilave edip bir tahta kaşık yardımı ile karıştıralım.Elde ettiğimiz karışıma ezdiğimiz böğürtlenleri ilave edelim.Kup bardaklarımıza hazırladığımız musu paylaştırıp buzdolabında soğutalım.Üzerine taze böğütlen ve nane dalları ile süsleyerek servis yapalım..

Risotto Hakkında - Risotto alla Milanese

Bir İtalyan klasiği olan risotto, kendine özgü pişirme tekniği olan bir pirinç yemeğidir. Pirinçlerin nişastalarını salmaları sonucu oluşan kremamsı sosu, risottoya karakteristik özelliğini verir.

Risotto yapmanın belli bazı teknik incelikleri vardır. Hepsinden önemlisi, kullanılacak pirinç türünün seçimidir. Bir Japon pirinci olan ve İtalya’nın kuzey kesimlerinde bol miktarda yetiştirilen arborio türü pirinç kullanılır. Bunun nedeni ise bu pirincin nişasta oranını daha yüksek olması. Arborio bulamazsanız diğer kırık pirinç türlerinden birini kullanabilirsiniz. Kırılmamış pirinç türleri ise uygun değildir.

Geleneksek yöntemde soğan, tereyağında kavrularak yumuşatılır, ancak renginin değişmemesine dikkat edilir. Ardından pirinç eklenir, rengi saydamlık kazanıncaya dek iyice karıştırılır. Pirincin yağa bulanması, nişasta salması bakımından önemlidir.

Bu işlemin ardından et suyu ve/veya şarap eklenir.Suyu birden değil kepçe kepçe ekleniyor, pişip pişmediğini anlamanız için suyu çeken risotto’ nun tam ortasından spatula geçiriliyor, açılan pirinçlerin arası 1-1,5 saniye de kapanıyorsa tekrar bir kepçe su ekliyorsunuz.  Piştiğini anlamak için ise tadına baktığınızda pirinçler biraz dişe gelecek kıvamda olmalıdır.
Sıvının ısısı, pirinçlerin cızırdamasını engellemeyecek kadar sıcak olmalı, ancak kaynar olmamalıdır. Sıvı eklendikçe risottoyu devamlı karıştırmalısınız. Bu işlem, yaklaşık 20-30 dakika sürer. Karıştırmak hem yemeğin yanmasını engeller, hem de risottoyu risotto yapan sosun oluşmasını sağlar.

Risotto pişer pişmez, ısıtılmış tabaklarda servis yapılmalı, asla yeniden ısıtılmamalıdır. Kesinlikle top şeklinde sunulmaz, altına vurarak tüm tabağa  yayılması gerekiyor. Tatlandırmak için rendelenmiş parmesan peyniri, kıyılmış maydanoz ve fesleğen kullanılabilir. Bu arada İtalyanlar deniz ürünlü risottolara asla parmesan eklemez.

İtalyanlar, risottolarına taze mevsim ürünlerini koymaya özen gösterir. Sebzeler ve etler, soğan ya da pirincin pişirilmesinden sonra ilave edilebilir. Sebzeler, iyi pişmiş haldeki etler ve sosis, başlangıçta eklenebilir. Deniz ürünlerini ise daha geç, pişme süresinin sonuna yakın koymalısınız.


Birçok  versiyonu bulunan risottolar arasında en ünlü olanlarından biri, Risotto alla Milanese (Milano usulü risotto)’dur.


Risotto alla Milanese - Milano usulü risotto  ( Safranlı Risotto )

 



 Malzemeler:

250 gr. Arborio pirinci  ( veya kısa taneli bir pirinç çeşidi )
1 soğan, doğranmış
1 - 1,5 litre tavuk suyu
150 ml beyaz şarap  ya da su
60 gr parmesan peyniri
40 gr tereyağı
Tuz-karabiber
1/2 tatlı kaşığı safran
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Soğanı yemeklik doğrayın, parmesan peynirini rendeleyin.Safranı bardağın içindeki şaraba dökün ve elinizle bastırarak iyice şaraba batırın.
Derin bir tencerenin içine zeytinyağını koyun ve kızdırın sonra soğanları ekleyin ve 2-3 dakika kadar renkleri değişmeyecek şekilde kavurun.
Pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin.Pirinçler şeffaflaşınca beyaz şarabı ekleyin ve orta ateşte pişirmeye devam edin.
Pirinçler şarabı iyice çektiğinde 1 kepçe tavuk suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.Tuz karabiber ekleyin. Risottonuz kremamsı bir kıvama gelip hafifçe dişinize gelecek sertliğe ulaşana kadar kepçe ile tavuk suyu koyma kavuma işlemine devam edin.Bir kepçe ekledikten sonra suyunu çekmeden tekrar tavuk suyu ilave etmeyin. İstediğiniz kıvama gelen risottoyu ateşten alın ve içine tereyağını ekleyerek hızlıca karıştırın. Sonra rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve tekrar karıştırın.Karıştırma işlemi bitince hemen servis tabağına alın. Tabağı hafifçe yan çevirin ve altına vurarak risottonun tabağa yayılmasını sağlayın.

İtalyan Panzanella-Köy Usulü Ekmek Salatası

"Panzanella salatası" Floransa'ya özgü bir tariftir. Parçalanmış bayat ekmek parçaları, tuzla ovulmuş soğan halkaları, domates, sirke ve zeytinyağı ile hazırlanır.

    Malzemeler:

    250gr bayatlamış köy ekmeği, kalınca doğranmış
    1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
    4 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
    1 tatlı kaşığı limon suyu
    1 kırmızı soğan, ince halkalar şeklinde doğranmış
    1 salatalık, dilimlenmiş
    225gr domates
    150gr siyah zeytin
    20 fesleğen yaprağı
    tuz
    karabiber



   Yapılışı:
    

   Bir  tatlı kaşığı sirke eklenmiş su dolu bir kaba ekmekleri batırın ve yumuşayana kadar bekletin.Elinizle ekmeklerin suyunu sıkın ve  kağıt peçeteyle    fazla suyunu alın.
   Zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayın.
   Soğanı ince halkalar şeklinde doğrayıp biraz tuz ve sirkeyle ovalayıp bir kenarda 10 dakika bekletin. 
   Domatesleri ve salatalıkları dilimleyin.
   Geniş ve yüksekçe bir çanakta domatesleri, salatalıkları, ovulmuş soğanları, zeytinleri, elinizle yırttığınız fesleğenleri ve ekmekleri toplayın.
   Zeytinyağı ve sirkeyi bir kasede çırpın. Tuz, biber ekleyin.
   Sosu salata malzemelerine dökün ve iyice harmanlayın.
   Afiyet olsun...

İtalyan Et Yemeği Dana Pikata Tarifi

Malzemeler :

Dana Bifteği : 10 dilim
Yumurta : 3 adet
Un : 150 gr
Çiçek Yağı : 250 ml
Dövülmüş Sarımsak : 20 gr
Soğan suyu : 100 ml
Sek Beyaz Şarap. : 150 ml
Taze Nane Yaprağı. : 6 dal
Tuz
Karabiber

Yapılışı :

Biftekleri döverek tuz, karabiber, soğan suyu,sarımsak, beyaz şarap ve çiçek yağının 1/4 ile bir terbiye hazırlanır. Dövülmüş biftekler dört saat bu terbiyede marine edilir. Kalan çiçek yağı kızdırılır, yumurtaları çırparak , biftekleri önce una sonra yumurtaya batırıp kızgın yağ da pişirilir pişen bifteklerin üzerine taze nane konularak servis edilir. Arzuya göre yanında milanez sos verilir.

Milanez Sos

     Malzemeler :
    

    150 gram margarin,

     200 gram ince doğranmış mantar,
     100 gram dana janbon ,
     200 gram domates,
     1 Çay kaşığı karabiber,
     Yarım demet ince kıyılmış maydanoz,
     1 Çay kaşığı tuz,

       

   
      Yapılışı :
       Margarini derin bir tavada eritin.Yağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin.Dana janbonu,domatesi ekleyin.Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın.Kısık ateşte, koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin.Tuz ve karabiberini ekleyip,ince kıyılmış maydanozu da ekleyerek servis yapınız.
     Afiyet olsun...

Böğürtlenli Granita

Malzemeler :

    270 gr böğürtlen

    80 gr toz şeker

    160 ml su

    1 tatlı kaşığı limon suyu


Yapılışı :

Küçük bir sos tenceresinin içine toz şekeri ve suyu koyun. Toz şeker tamamen eriyip, sos hafifçe fokurdamaya başladığında ocağın altını kapatın. Limonu ekleyin. Bir kaşık yardımıyla sosu 1-2 dakika karıştırın ve iyice soğuyana kadar bekletin.Böğürtlenleri, el blenderiyle püre haline getirin.Soğuyan şerbetle bu püreyi karıştırın ve tel süzgeçten geçirin.Plastik veya çelik bir saklama kabına koyun ve kaşığın sırtıyla üzerini düzleştirin. Kapağını kapatın.Saklama kabını difrize yerleştirin ve 2 saat kadar bekletin.Bu sürenin sonunda difrizden çıkardığınız granitayı bir çatal yardımıyla kenarlardan içeri doğru harmanlayın. Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin. Aksi taktirde granitanız sorbe olur.Kabı tekrar difrize koyun. 3-4 saat daha difrizde bekletin.Ara sıra çatalla karıştırmaya devam edin. Hazır olduktan sonra bardaklara koyup servis yapın.

Bonet

Malzemeler :

* 100 gr küçük acıbadem kurabiyesi
* 15 gr kakao
* 1/2 litre süt
* 1 limon kabuğu rendesi
* 3 çorba kaşığı rum
* 3 yumurta beyazı, 2 yumurta sarısı
* 150 gr şeker

Hazirlanisi :

Acibadem kurabiyelerini ezip toz haline getirelim ve bir tencerede sut ve limon kabugu rendesiyle karistirarak kaynatalim.
Diger bir küçük tencerede şekerin yarısını azıcık su ile karamel haline getirelim ve firina girebilecek kaselerin dibine birer corba kasigi dokelim.
Bir cirpma kabinda yumurtalari cirpip icine sekerin kalanini, kakaoyu ve acibademli karisimi ekleyip iyice homojenlesene kadar karistiralim. Tekrar tencereye alip orta ateste 10 dakika pisirelim.

Dondurmalı Cassata

Malzemeler :   

    1 Kg Vanilyalı Dondurma
    1 Su Bardağı Yeşil Fıstık
    6 Kaşık Badem
    1 Su Bardağı Meyve Şekerlemesi

Hazırlanışı :

Şekerlemelerimizi çok küçük parçalar halinde doğrayalım.Dondurmamızı ikiye bölelim.Yarısına çekilmiş yeşil fıtıklarımızın 1/3 ü kadarını ilave edelim ve karıştıralım.Fıstıklı ve dondurmalı karışımımızı oval ve altı yuvarlak bir kalıba 1 cm. kalınlığında serelim. Buzdolabına koyarak donmasını sağlayalım. Diğer dondurmamızın içine meyve şekerlemeleri çekilmiş yeşil fıstığın kalanını ve file doğranmış bademi ilave ederek karıştıralım.Hazırlayıp dondurduğumuz diğer kaptaki dondurmanın üzerine döküp buzdolabında 1 gece bekletelim. Ertesi gün badem ve taze meyve taneleriyle soğuk servis edebilirsiniz.

Bögürtlen Şuruplu Dondurma

Malzemeler:
 
    1 Su Bardağı Böğürtlen
    4 Kaşık Toz Şeker
    2 Adet Armut
    500 Gr Vanilyalı Dondurma
    1 Su Bardağı Kremşanti

Hazırlanışı:

Bögürtlenlerin üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker koyup sulanıncaya kadar bekletelim. Kısık ateşte 10 dakika pişirelim. Armutlardan birini ince dilimliyelim. Üzerine kalan 2 çorba kaşığı şekeri serpelim. Onları da kısık ateşte 10 dakika pişirelim. Meyveleri soğumaları için bir kenara alalım. Dondurmayla krem şantiyi karıştıralım. Bu karışımın yarısını 4 kup bardağına paylaştıralım. Krem şantili dondurmanın üzerine şekerle pişirdiğimiz böğürtlenleri ve armutları pay edelim. Kalan dondurmayı da bardaklar arasında bölüştürelim.Dondurmaların üzerini dilimlenmiş armut, böğürtlen ve krema ile süsleyelim.Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.